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世界的にヒートアップする 真空（低温）蒸留とは！？

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世界的にヒートアップする
真空（低温）蒸留とは！？

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スピリッツのフレイバーを凝縮させる、真空（低温）蒸溜の技術に注目が集まっている。従来は75〜90℃の高温で行われてきた蒸溜が、4〜40度でも可能だという。その最新事情に迫った。

by Stephen Knight

バーには欠かせない、ジンやウォッカといったスピリッツ。

そのフレイバーをさらに高めてくれる、真空（低温）蒸留の技術をご存知だろうか？

これまで、一般的なスピリッツの蒸留は75〜90℃の高温で行われてきた。

しかし回転蒸留器（Rotary Evaporator）を使用し、液体に「真空」の圧力をかけることによって、4〜40℃という非常に低い温度での蒸留が可能に……。

その結果、よりフレッシュで、より凝縮したフレイバーを実現することができるようになったのだ。

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