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カクテルにどう生かす？ 製法と原料由来の香りを知って好みの白酒を探そう。- 後編 -

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カクテルにどう生かす？
製法と原料由来の香りを知って好みの白酒を探そう。- 後編 -

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門倉郷史／Kadokura Satoshi from「酒白白 Journal」

次なるバーシーンのトレンドになるか？今月は個性豊かな中国の郷土酒、白酒をフィーチャー。後編ではバーにおすすめの銘柄を、中国酒探究家の門倉郷史さんに伺います。

文：Ryoko Kuraishi

こちらは門倉さんによる現地蒸留所「广东明珠珍紅酒业销售有限公司」での試飲の様子。いろいろ試すと香りや味わい、造り手の個性が見えてくる。

カクテル仕立てからロックスタイルまで、おすすめの５本。

世界のバーテンダーたちに注目され始めている白酒。ところが中国本土では、30代より下の世代には敬遠されているようだ。

「彼らが好むのはウイスキーやクラフトジン。白酒をSNSで発信している若者なんて、ほとんどお目にかかれません。

白酒が中国の若者に敬遠されるようになった理由は、とんでもなく高いアルコール度数や独特の発酵臭にあります。

こうした嗜好や市場のニーズを受け、最近はロックで味わいたいフレーバーや、カクテルユースを前提に、アルコール度数や切れ味はそのまま、雑味をなくしたフレーバーも開発されています」（門倉さん）

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